Ali Daştan’ın Kurban Bayramı Uyarıları

Yalova İl Sağlık Müdürü Ali Daştan, “Kurban Bayramı münasebetiyle kurban kesiminde bulunacak kişilerin kesim sırasında kurban etlerinin tüketime hazırlanması aşamalarında bilinçli olmaları toplum sağlığının korunması açısından önem taşımaktadır” dedi.

Konuyla ilgili olarak detaylı bilgiler veren Daştan, “Kesim yapılacak yerlerin kolay yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir yapıda olması, zeminde su ve kanın birikmemesi, Kesim yerinde kullanılacak suyun içilebilir nitelikte, yeterli miktar ve basınçta olması, Ete temas eden bıçak vb. aletler ile kesim işinde çalışanların ellerinin dezenfeksiyon ve temizliğinin sağlanması, Kesim sonrasında oluşan atık ve artıklar ile yan ürünlerin hijyenik şartlara uygun olarak çevre ve toplum sağlığına zarar vermeyecek şekilde izale, bertaraf ve tahliyesinin sağlanması, Kurban kesiminin yapılacağı yerde biriken çöplerin, insan tüketimine uygun olmayan et ve diğer kısımların ayrı bir yerde toplanarak en az 2 metre derinliğinde çukurlara gömülerek üzerinin kireçle kaplanması gerekmektedir.

Hayvanlardan insanlara bulaşan ve halk sağlığı yönünden çok büyük önem taşıyan bakteriyel, viral, paraziter ve fungal hastalıklar (zoonos hastalıklar) mevcuttur.Bu nedenle gerekli sağlık kontrolleri yapılmayan hayvanlarla temasa geçilmesi ve bunların etlerinin tüketilmesi sağlık açısından büyük riskler taşımaktadır.Ayrıca; hayvanların sağlıklı olması da tek başına yeterli değildir.Gıda kaynaklı 250’den fazla mikrobiyel hastalık ve zehirlenme vardır.Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir.Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyara ulaşabilmektedir.Bu durum hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin iyi muhafaza edilmediği taktirde bir gece sonra insan sağlığı açısından ne derece büyük bir tehlikeye dönüşebileceği konusunda fikir vermektedir. Bu nedenle; hastalık yapan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların ete bulaşmasının önlenmesi,ette mevcut mikroorganizma sayısını azaltmak ve mikroorganizmaların üremelerini ve toksin salgılamalarını engellemek için kesim,yüzme ve parçalama işlemlerinin serin yerlerde yapılması son derece önemlidir.

Çevre sağlığı yönünden de kesimi takiben ortaya çıkan kan,mide ve bağırsak içeriğinin gelişigüzel bir şekilde etrafa atılmaması ve akarsulara dökülmemesi gerekmektedir.Ayrıca bunların ve hastalık taşıması muhtemel diğer iç organların (karaciğer ve akciğer gibi) köpek ve kedilere verilmemesi gerekir.Bütün bunlar usulüne uygun bir şekilde imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketilmesi aşamalarında kişisel temizlik kuralları ihmal edilmemelidir.Ete; hayvan kesen kişiler, kullanılan kaplar, hava vs. yoluyla geçebilecek bulaşmayı önlemek amacıyla temiz bıçak ve malzemeler kullanılması, etlerin konulacağı kapların iyice yıkanmış olması, kurban kesen kişilerin ellerini iyice yıkaması ve kesim sırasında hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerekir.Parçalama işlemi ile birlikte ette mevcut yada çevreden bulaşabilecek mikroorganizma sayısında artış olacağından etin mümkün olduğu kadar büyük parçalara ayrılması ve derhal soğutulması gerekir.Etlerin kesim sonrasında hemen kapalı ortamlara alınarak soğutulması ve parçalama işlemini müteakip en fazla +4,+5 C sıcaklıkta bekletilmesi gerekir.Hemen tüketilmeyecek etler soğukta bekletilmeli, derin dondurucuya alınmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir.Sakatat ile etlerin aynı ortamda bulundurulmaması yada muhafaza edilmemesi gerekir.Kurban kesildikten sonra etler tüketilmeden önce soğuk bir mahalde veya buzdolabında en az 12 saat dinlendirilmelidir.Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemelidir.Etlerin pişirilmesi aşamasında haşlama veya ızgara gibi yöntemler kullanılmalı,kızartılarak pişirilmesi tercih edilmemelidir” dedi.